永春老醋又名烏醋或福建紅粬醋，與山西老陳醋、鎮江香醋、四川保寧醋并稱為“中國四大名醋”。隨著社會的發展、消費者的需求日益變化，這個傳統調味品正朝著多樣化、養生保健化等方向發展，保健醋食品也開始走俏市場。

據了解，永春老醋是以優質永春糯米、紅粬、芝麻、白糖等為原料，采用永春老醋百年傳統工藝與現代液態深層發酵工藝相結合，以獨特生產配方、精工發酵、陳釀多年而成，期間經歷糯米蒸煮、紅曲酒發酵、醋酸發酵、陳釀等大小50余道工序釀造而成。具有色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐等特點。2008年，永春老醋釀造技藝被收錄列入泉州非物質文化遺產保護名錄。2009年，永春老醋獲批“國家地理標志產品保護”。2011年11月1日，《地理標志產品永春老醋》國家標準正式實施。

永春縣永春老醋有限責任公司是由原國有企業永春釀造廠改制而成的企業，注冊資本900萬元人民幣，總資產己達2765萬元，年平均出口額達 300萬元。

永春老醋于2001年通過工S09001-2000質量管理體系認證，2002年，首批通過了國家原產地標記注冊認證，2006年，通過HACCP食品安全管理體系認證，2012年，獲得第六屆中國食品產業成長之星及最具成長性企業，進一步確定了作為中國南派醋業代表的行業地位。

調查表明，永春老醋不斷加大研發投入，拓展永春老醋在保健、特殊功效、化妝品、醫藥等用途的開發、生產、推廣。同時，擴建廠房、增加產能，進一步加強與高校產研聯合開發更多適合消費需求的產品，并增加品牌建設投入，提升產品知名度。

永春老醋作為泉州市行業技術開發中心的成員，主導并參與組建泉州市永春老醋產業技術創新戰略聯盟，依托科研機構的學術條件進行大型項目的合作開發。已與福建師范大學簽訂技術研發合同，對永春老醋高酸度液態深層發酵工藝關鍵技術及產業化進行深入研究，采用微生物分子生態學技術分析永春老醋發酵過程微生物菌群結構，選育乳酸菌、酵母菌、其他有益細菌、醋酸菌等多種菌種進行高酸度液態深層發酵。其中“基于風味導向的永春老醋液態深層發酵技術集成創新及產業化”項目完成后，生產規模可達20000噸，產值1.1億元，稅利5581萬元。

在節能降耗方面，節約了發酵設備投入和水電耗。在酒醋轉化率方面，由于時間的縮短，轉酸加快，酒精揮發減少，酒醋轉化率提高，由原來酒醋轉化率的84%提高到92%，每年能節約損耗150萬元。隨著生產成本下降，提高企業經濟效益和增強企業競爭力。推動著永春老醋行業技術進步，大幅度提高生產規模，為重點培育具有地方特色的永春老醋產業集群，促進泉州食品工業進步和跨越式發展奠定基礎，目前該項目己申報泉州市科技局組織實施的產業創新轉型“燎原計劃”。

此外，永春老醋還通過參加中央電視臺4套《城市1對1“醋香滿城”》《對話山西老陳醋》欄目，中央電視臺7套《農廣天地》、湖南衛視《天天向上》欄目，在與行業類似產品同臺競技中得到提升。

食醋在健康保健方面的作用，越來越受到人們的重視，在國外喝醋健身己經成為一種時尚，少鹽多醋已成為日常養生習慣。作為永春老醋主要原料的紅曲含有降壓、治療心腦血管疾病的功能性成分—洛伐他汀。永春老醋與廈門大學生物醫學研究院合作研究開發相關老醋養生方面的功能性產品，目前己進入后期攻關階段。將為永春老醋在功能型飲料、健康保健食品方面開闊了更廣的空間。

來源：泉州文化產業網 責任編輯：曾麗芬