中國的飲食文化博大精深，其中的藥膳，融合了中醫(yī)養(yǎng)生的智慧與烹飪技藝，不僅承載著中華文化的精髓，更體現(xiàn)了人們對健康生活的追求。近日，泉州一地開設(shè)藥膳食堂，將藥膳理念和美味菜品結(jié)合，讓藥膳文化煥發(fā)出新的生機(jī)與活力，吸引眾多食客前來品嘗。

人參菠菜餃(左)和茯苓包(右)

巴戟砂仁陳皮都可加入美食

走進(jìn)這家藥膳食堂，寬敞明亮的就餐環(huán)境和整齊擺放的桌椅映入眼簾，食物香氣撲鼻而來，取餐區(qū)分為燉罐區(qū)、小菜區(qū)、主菜區(qū)、鐵板區(qū)、主食區(qū)等，食客可以根據(jù)需求有序取餐。藥膳茶飲區(qū)不同中藥材的實(shí)景展示，讓人在享受美食的同時(shí)，也能感受到濃厚的中醫(yī)文化氛圍。

食堂菜品既有傳統(tǒng)的藥膳經(jīng)典，如生姜羊肉湯、枸杞芙蓉蒸蛋、肉蓯蓉排骨湯、藥膳姜母鴨、西洋參肉泥湯、玉竹參豬心湯等，也有結(jié)合現(xiàn)代人口味和營養(yǎng)需求進(jìn)行創(chuàng)新的藥膳佳肴，如巴戟蝦膠羊肚菌炒山藥、果仁排骨、砂仁炒果東坡肉、陳皮茴香牛雜煲、六味牛腩煲、丁香鴨、溫中行氣的藥膳鹵味等。每一道菜品都選用優(yōu)質(zhì)中藥材和食材，經(jīng)過精心烹制，既保留了藥材的藥用價(jià)值，又充分發(fā)揮了食材的美味口感。

現(xiàn)場負(fù)責(zé)人介紹，如今中醫(yī)養(yǎng)生文化被越來越多人認(rèn)可，也受到了年輕人的青睞，除了豐富的菜品，藥膳食堂打造出不同品種的藥膳茶飲。比如甘蔗馬蹄飲、茯苓百合飲、五指毛桃飲等草本養(yǎng)生飲;去火纖體瓶、紅菜頭美顏瓶、羽衣爆檸茶等油切纖體茶;枸杞茉莉輕乳茶、五黑肉桂輕乳茶、青青茉莉輕乳茶等草本輕乳茶;山野小吊梨、金銀花清潤雪梨茶、山野小紅杏冰茶等草本果飲;枸杞美式、五黑拿鐵、蜜橘美式等草本咖啡飲等。將藥材與奶茶、咖啡、水果相結(jié)合，制作成蘊(yùn)含養(yǎng)生作用的特色飲品，讓大家在享受美味的同時(shí)還可兼顧養(yǎng)生，感受“藥食同源”的中醫(yī)文化。

據(jù)了解，“藥食同源”意指食物與藥物有著共同的起源和療效。通過合理的搭配和運(yùn)用，它們能夠達(dá)到治病養(yǎng)生的目的。藥膳正源于這一理念。通過合理食用藥膳，人們不僅可以治療疾病，還能增強(qiáng)體質(zhì)、促進(jìn)健康。

一人份中藥膳食

各式燉罐

以吃防病體現(xiàn)中醫(yī)“治未病”理念

近年來，“藥膳熱”興起，如何通過“醫(yī)食聯(lián)動(dòng)”模式，將傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化與現(xiàn)代服務(wù)深度融合，為居民提供“家門口的健康餐桌”?石獅市中醫(yī)院探索了從問診到食補(bǔ)的“一站式”服務(wù)。

今年3月，石獅市中醫(yī)院開設(shè)了藥膳門診，門診遵循“藥食同源”理念，依托“中醫(yī)辨證施膳”，融合傳統(tǒng)藥膳智慧與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)，為患者提供個(gè)性化的食療方案，幫助調(diào)理身體、預(yù)防疾病以及術(shù)后康復(fù)。應(yīng)診者通過在藥膳門診把脈問診，由醫(yī)生開具健康處方，就可了解自己適合食用哪類藥膳。

石獅市中醫(yī)院院長李燦新介紹，石獅市中醫(yī)院長期致力于傳承和弘揚(yáng)中醫(yī)藥文化，中醫(yī)藥膳是中醫(yī)文化的重要組成部分，也是中醫(yī)“治未病”理念的生動(dòng)體現(xiàn)。進(jìn)一步開設(shè)中醫(yī)藥膳食堂，一方面是為了滿足患者在就醫(yī)過程中對健康飲食的需求，幫助他們更好地調(diào)理身體，促進(jìn)康復(fù);另一方面，希望通過這種方式，讓更多的人了解中醫(yī)藥膳的獨(dú)特魅力，感受中醫(yī)藥文化的博大精深。借助食堂這個(gè)平臺，將中醫(yī)藥膳的理念和實(shí)踐融入人們的日常生活中，倡導(dǎo)一種健康、科學(xué)的飲食方式。

藥膳食堂的菜品遵循中醫(yī)時(shí)令養(yǎng)生理論。根據(jù)節(jié)氣特點(diǎn)推出菜單，如春季推出健脾菜品，夏季搭配消暑菜單，冬季則提供溫補(bǔ)食膳，并著重呈現(xiàn)與本地食材的結(jié)合，推出個(gè)性化的益智牛肉湯、痛風(fēng)湯、養(yǎng)顏雞湯等。未來，還將計(jì)劃推出定制餐，甚至結(jié)合當(dāng)?shù)匚穆觅Y源，打造藥膳主題體驗(yàn)線路。

枸杞芙蓉蒸蛋

藥膳主菜

烹調(diào)前須依法炮制材料

藥膳的制作和家常菜烹飪有何不同?中藥學(xué)博士、泉州市中醫(yī)藥學(xué)會(huì)藥膳分會(huì)主任委員楊揚(yáng)介紹，所謂的藥膳烹調(diào)，是把有一定功效的藥物和食物經(jīng)過組方配伍、炮制之后，按照一定的工藝規(guī)范制作成具有藥用效果的美味食品的全過程。藥膳講究因癥施膳，因時(shí)施膳，因地施膳，因人施膳，常見的藥膳烹飪方法，主要有燉、燜、煨、蒸、煮、熬、炒、鹵、炸、燒、粥以及藥膳飲料。

楊揚(yáng)說，藥膳目前還是比較多是以“湯”的形式呈現(xiàn)，這可以認(rèn)為是從藥物的“湯劑”演變而成的。藥物在較長時(shí)間的受熱過程中，其中的有效成分最大限度地溶解出來，增強(qiáng)其功效。通過煎煮可以使藥物、食物的有效成分溶于湯中，發(fā)揮其應(yīng)有的功效。

與日常菜品另一個(gè)不同點(diǎn)，藥膳食品在烹調(diào)制作前，必須依法對所用的藥物(或食物)進(jìn)行炮制，使其符合防病治病及藥膳烹調(diào)工藝的需要，制作出藥效好和色、香、味、形均佳的藥膳。常用的炮制方法有凈選、浸潤、切制和炮炙四種。

在藥膳的烹調(diào)制作中，還應(yīng)特別注意保持和發(fā)揮藥膳中藥物的有效成分和食物中的營養(yǎng)成分在治病強(qiáng)身方面的獨(dú)特效能,以收到“食借藥力藥助食威”的效果。在中國菜肴的烹調(diào)中，京、川、蘇、粵、閩、湘、魯、浙八種菜系雖然各具特色，但都偏重于追求誘人的味覺口感。藥膳則是把食物與藥物結(jié)合起來，制成具有藥用價(jià)值的美味食品，可以通過食療發(fā)揮臨床治療作用和強(qiáng)身保健作用。

來 源：泉州晚報(bào)
責(zé)任編輯：蘇慧敏