土筍呈黑褐色，需要耐心清洗。 （秦越 攝）

傳統(tǒng)制作工藝獨(dú)特

一村年產(chǎn)2000萬元

一條條黑不溜秋的土筍，如何成為晶瑩剔透、甘甜鮮美的土筍凍，這可是有講究的。鮮活的土筍清洗后，要用船形的石碾移動(dòng)碾壓，以擠出內(nèi)臟并磨掉黑色的表皮，然后再清洗，去除土筍殘余的黑色表皮。這種獨(dú)特的制作工藝，安海人代代傳承，地道正宗。

由于廣受好評，安海不少村民得以靠土筍凍養(yǎng)家糊口，其中以西垵村為甚。據(jù)了解，安海土筍凍經(jīng)營者95%集中在西垵村，全村有土筍凍經(jīng)營戶27家，從業(yè)者200多人。每家作坊每日產(chǎn)土筍凍300～500盒，消耗土筍將近100公斤，年產(chǎn)值約2000萬元人民幣。

技藝傳承青黃不接

通過申遺擴(kuò)大影響

隨著土筍凍知名度提高和需求量增大，西垵村一些村民做起了原材料采購、產(chǎn)品批發(fā)生意，初步形成土筍凍原材料采購、加工、銷售產(chǎn)業(yè)鏈。村民開心之余也有擔(dān)憂，因?yàn)樽鐾凉S凍是一門很累人的手藝活，傳承受到很大制約。安海其他地方也出現(xiàn)這種情況，土筍凍制作工藝出現(xiàn)了青黃不接的斷代危機(jī)。

安海鎮(zhèn)文體服務(wù)中心洪主任說，安海土筍凍歷史悠久，傳承已面臨瀕危，弘揚(yáng)、保護(hù)土筍凍的傳統(tǒng)技藝，對安海小吃的保護(hù)可以起表率作用。今后安海將通過“申遺”來擴(kuò)大土筍凍的影響，傳承和保護(hù)好這門老技藝。

來源：東南早報(bào) 責(zé)任編輯：艾瑪