選拔賽現場

融山海之色，集山海風味。隨著2024泉州山海廚王爭霸賽永春選拔賽暨永春美食嘉年華落下帷幕，全市各地廚王爭霸賽選拔賽將告一段落，緊接而來的是市級廚王爭霸賽的總決賽籌備階段。

記者從市商務局獲悉，借著泉州市申創“世界美食之都”契機，今年“新閩菜·最閩南”2024泉州山海廚王爭霸賽廣受全市各縣(市、區)積極響應，目前，全市已有安溪、南安、洛江、石獅、惠安、永春等6個縣(市、區)舉辦選拔賽并完成了海選。

政府搭臺，企業唱戲，即將上演的廚王爭霸賽總決賽將匯聚泉州餐飲界中堅力量，為餐飲行業注入新活力，共同助推泉州餐飲美食高質量發展。

選拔

各縣市區美食百花齊放

在選拔賽中，安溪以“茶餐”為題，讓每位參賽選手在90分鐘內完成含有茶葉食材的兩道茶餐，以賽促學，競賽相長，充分發揮安溪鐵觀音鮮明物產的優勢，以食材產銷帶動安溪縣鄉村振興，助力安溪文旅經濟進一步發展。南安通過對美食文化的挖掘和傳承，不斷充實南安“一縣一桌菜”菜品體系，提高南安美食的知名度和影響力，以舌尖魅力編織“南安味道”，以味蕾體驗賦能鄉村振興，助推“文旅+美食”融合發展不斷前行。洛江充分發揮洛江本土優質食材特色，鼓勵參賽選手發揚洛江美食鮮明特點，以精湛的烹飪技術，從味覺、視覺等多重角度進行創新，呈現出許多獨具特色的創新菜品。永春則發揮“山珍”物產優勢，從本地食材出發，以閩菜本源為基，在創新中不斷探索新的風味盛宴……

至此，“新閩菜·最閩南”2024泉州山海廚王爭霸賽暨美食名廚、名店、名菜、名小吃創新系列評選各縣市區選拔賽基本告一段落，步入迎接市級總決賽的全新階段。

創新

呈現多元化的風味體驗

“創新”，是今年泉州市山海廚王爭霸賽的評選亮點，本屆賽事旨在以新閩菜為媒，以創新帶來的生機活力，點亮閩菜發展的后繼力量;以與時俱進的烹飪技術理念，充分展示世遺泉州美食文化的獨特魅力。

元老級注冊中國烹飪大師、首屆餐飲業國家級評委、高級考評員程振芳大師從專業角度出發，對今年泉州各縣市區舉辦的選拔賽表示高度肯定。各縣市區參賽選手緊緊圍繞“創新”這一主題，展現泉州各縣市區當地特色的同時，在原有泉州菜的基礎上進行創新，呈現出多元化的風味體驗和精細化的視覺呈現。如在惠安傳統美食地瓜粉團中加入黃花魚的做法，不僅提升了地瓜粉團的風味，更有利于將“地瓜粉團”這一地方傳統美食推向大眾餐桌，進一步提升惠安美食的知名度。而在烹飪海參這一傳統食材的過程中，改變原有以燜、燉為主的傳統做法，選擇干煎等西餐的烹調方式，在展現泉州傳統民俗和飲食習慣的同時，也在不斷地創新中滿足當下消費者的口味追求。

守正

在傳承經典中與時俱進

注冊中國烹飪大師、中國烹飪協會名廚委常務副主席、中式烹調高級考評員胡滿榮也從“創新”角度出發，闡述了未來新閩菜的發展之路，并為即將參加今年市級總決賽的選手提出幾點寶貴建議。在胡大師看來，新閩菜的發展是在閩菜傳統框架下，以精致化、營養化為趨向的“守正創新”。所謂“守正”，便是在烹飪中始終堅持以“本土”為基石，用本土技法，烹飪本土食材;參賽選手要以本土化的調味方式，充分展現本土特色的美食;而對于“創新”，胡大師闡述了自己對于“食不厭精，膾不厭細”一語新的體悟;在精致化、營養化、儀式感等“備受青睞”的當下，新閩菜要以文化賦能，以多元創新的烹飪技法、別出心裁的呈現方式、營養均衡的食材搭配，在以往部分菜品分量大、重油鹽的傳統基礎上予以創新，在傳承經典的同時，以與時俱進的生機活力，助力新閩菜不斷創新和發展，行穩致遠。

切磋

涌現許多餐飲業新生力量

泉州市商務局相關負責人介紹，一年一度的泉州市山海廚王爭霸賽是泉州餐飲行業的一大盛事，是餐飲行業從業者一個交流互鑒、切磋技藝的權威主流平臺，對餐飲行業的健康發展具有積極意義，為泉州市申創“世界美食之都”匯聚行業力量。

上述負責人表示，今年是泉州市申創“世界美食之都”元年，各縣市區積極響應這一行業盛事，安溪、南安、洛江、石獅、惠安、永春相繼舉行選拔賽，各餐飲行業協會高度配合，參賽選手認真對待，活動氛圍好，完成度高，激勵力度大，辦賽水平較往屆有大幅提升，取得了良好社會反響，涌現出許多泉州餐飲行業優秀新生力量，為即將到來的市級總決賽開了一個好頭。“這也讓社會各界更加期待廚師們在總決賽上的精彩表現，共同助推泉州餐飲行業長遠健康發展。”

責任編輯：蘇慧敏