美食制作現場

石榴芋泥

糯米蒸紅蟳

八寶葫蘆雞

一勺一碟間，盡是地道風味;一山一海間，彰顯八閩姿態。由中央廣播電視總臺央視頻推出的大型融媒體美食文化節目《中國美食大會》第六期、第七期、第八期相繼播出，泉州多道美食上鏡，一道道萬千風味的美食加深了人們對泉州美食文化的認知，也喚起了無數網友的打卡欲。網友紛紛留言說：“這個節目品每一道菜都像翻閱一本歷史書，美食果然是文化最好的載體!”“泉州美食的‘鮮’果然名不虛傳!而且頂級美食從不需要復雜的做法，越簡單的有時候越難做。”

□融媒體記者 王金植 通訊員 曾世彬 實習生 戴雨萱/文 央視頻/圖

“地道好味”詮釋煙火生活

3月15日18時，《中國美食大會》第八期在總臺央視財經頻道(CCTV-2)、央視頻、央視網同步播出。本期節目中，泉州多位美食制作者上鏡，帶來了多道美食。

泉州石獅美食制作者謝佳麗以本地檳榔芋為主材，烹制閩南特色手工菜“石榴芋泥”。炒好的芋泥包上由香菇、蝦米、馬蹄、煙筍、豬肉等配料調制的八寶餡料，再下鍋油炸至微黃，外皮酥脆、中層芋泥香甜順滑、內餡咸鮮可口，展現出福建芋頭美食的精細。這道美食獲得主持人高博、美味見證官王冰冰盛贊，刷新了人們對芋頭美食的認知。

泉州美食制作者王春農帶來泉州家常美食“老鴨海鱔煲”。雖名為家常菜，用料卻極為考究，非內港漁船出海帶回的新鮮海鱔和山上散養的老鴨不用，保障成品湯汁金黃透亮、鮮美地道。

泉州美食制作者杜武漢用南洋華僑帶到閩南的香料沙茶，烹制名菜“沙茶肥牛水晶管”。經過改良更加符合閩南人口味的沙茶醬與水晶管、牛肉完美結合，一口下去醬香濃郁、鮮甜脆嫩，帶人走進華僑們的味蕾記憶。

泉州石獅美食制作者陳智勇帶來傳統閩菜“八寶葫蘆雞”。整雞脫骨后填入由八樣食材組成的餡料，系成自古代起就被人們賦予美好寓意的葫蘆形狀，吃的不僅是醇厚的香，更是中國人對美好生活不變的祈愿。

特色美食讓人流連

3月8日18點，《中國美食大會》第七期播出。美食制作者們通過巧妙的烹飪手法，充分激發出食材的美味。

泉州美食制作者蔡淑婉帶來她做了40年的拿手小吃——“牛肉羹”。經過精挑細選的牛肉切條腌制，再加入地瓜粉進行40分鐘的手工攪拌，這些看似簡單實則考究的步驟，不僅使得“牛肉羹”口感爽滑、原汁原味，更為這道地域美味增添了令人難以忘懷的魅力。

泉州晉江美食制作者葉燦輝把起源于泉州的名吃“姜母鴨”帶上舞臺。肉質鮮嫩、油脂豐富的番鴨搭配辛辣的永春姜母，全程不加一滴水，小火慢煎，既見烹飪功夫，又能釋放出鴨肉的濃郁醇香。

來自泉州石獅的美食制作者許自鵬則帶來閩南鄉宴上的重要菜品“封豬腳”。香菇、目魚干、八角等食材和調味品“各司其職”，讓經過兩小時慢燉的豬腳肥而不膩、軟爛咸香。

泉州美食制作者吳少泉取生長在德化山林間的黃花菜和裹挾著糟香味的紅糟制作“黃花菜紅糟肉”，讓觀眾通過特色美食感受到家鄉的好生態。

泉州美食制作者胡燦輝帶來泉州傳統美食“糯米蒸紅蟳”。蟹的鮮和谷物的香融合在一起，獲美食作家、文化學者歐陽應霽盛贊，也讓觀眾了解到備受游客歡迎的蟳埔中的“蟳”字就是得于紅蟳。

通過美食講述文化傳承

3月1日晚，在播出的《中國美食大會》第六期中，海蠣煎、東璧龍珠、蔥燒通心鰻、“包粿什錦”等紛紛出鏡，美食制作者巧用那些得天獨厚的山珍海味，烹飪獨屬于泉州的鮮甜滋味。

“蟳埔是最有特色的海蠣產地。”泉州美食制作者林輝陽用在咸淡水交界處長大的黃海蠣，烹飪“海蠣煎”。大道至簡的烹飪方式不僅展現出黃海蠣本身的肥美優勢，還充分釋放出泉州特有的鮮與甘甜。

100多年前，泉州名廚張春火了解到發源于千年古剎開元寺的“東璧龍眼”，于是研發出了名菜“東璧龍珠”。泉州美食制作者陳恒錫把這道傳承百年的經典菜端上舞臺，甜與鮮協同融合的風味帶給人們新的味蕾享受，也讓人們從中體會到閩南人對文化傳承的重視。

晉江第一支流曾有古港被稱為“圓通港”，據說，現在深受泉州人喜愛的烏耳鰻早期就產自那里。長在東北、定居泉州的美食制作者孟凡彤以烏耳鰻為主材，烹飪福建人逢年過節餐桌上的大菜——“蔥燒通心鰻”。在蔥香濃郁、色澤紅亮的鰻魚肉里，人們不只能品嘗到烏耳鰻特有的鮮嫩，還將從外鄉人視角領略到泉州源遠流長的飲食文化。

據傳，清朝名臣李光地告老還鄉后，一批宮廷小吃也隨之在安溪流傳開來。泉州美食制作者李震宇作為李光地第十三代后人，奉上與李光地有著密切聯系的小吃——“包粿什錦”，讓觀眾看到李氏家訓正以另外一種形式被后代們堅守。

來 源：泉州晚報
責任編輯：蘇慧敏